Viticultura: ¿Cómo se llega a las diferencias entre el resultado del areómetro y del refractómetro?
La medición del peso del mosto o de los grados Oechsle se puede efectuar según varios procedimientos, entre otros con mustímetros y refractómetros. El peso del mosto es la cifra que indica en cuántos gramos un litro de mosto es más pesado que un litro de agua a 20 °C. El peso del mosto es, por consiguiente, una medida de densidad. Un aparato de medición de la densidad con indicación correcta es aquí, por tanto, el dispositivo de referencia. Un refractómetro, también aunque esté calibrado oficialmente, no es un dispositivo de medición de referencia, bajo nuestro punto de vista, porque no mide la densidad directamente. Hay que observar que para comparar los resultados de medición de un refractómetro y de un mustímetro no se pueden emplear soluciones de azúcar/agua, sino mosto. A este respecto hay que presuponer una determinada proporción de acidez –ideal– en dicho mosto. Porque si se modifica dicha proporción de acidez –con el mismo contenido de azúcares– entonces se modifica también la indicación del refractómetro, puesto que los ácidos influyen de manera perceptible en el resultado de medición refractométrico. Por el contrario, la indicación de un mustímetro no se ve influida por diferentes composiciones ácidas. Principalmente a causa de ello se originan las diferencias entre las mediciones de mosto refractométricas y areométricas.