LACTOLYSE ist ein Enzym-Präparat mit Lysozym als Wirkstoff, einem aus Eiweiß gewonnenen Protein.

Dieses Enzym hat die Eigenschaft, grampositive Bakterien abzutöten und somit die Aktivität des SO2 zu vervollständigen.

Bei einem Gärstopp blockiert LACTOLYSE die Entwicklung der Milchsäurebakterien und verhindert so die Entstehung eines Milchsäurestiches. Anschließend kann die alkoholische Gärung mit einer Hefemischung

wieder angestoßen werden.

Vorbeugend wird LACTOLYSE bei Methoden der Weinherstellung angewendet, die zu einer verstärkten Bildung von flüchtigen Säuren neigen. Durch Zugabe von Lysozym auf die Treber wird der Gehalt an flüchtigen Säuren im Endprodukt deutlich reduziert.

In beiden Fällen kann die malolaktische Gärung mit INOFLORE R anschließend problemlos wieder auf-genommen werden, da die Wirkung des Lysozym nach 15-20 Tagen durch Polyphenole gehemmt wird.

LACTOLYSE ist in Pulverform erhältlich. In die 10fache Gewichtsmenge Wasser einrühren.

Dosierung

• Durchschnittlich:     - Bei vorbeugender Anwendung: 10 g/hl.

            - Bei einem Gärstopp: 30 g/hl.

• Beutel zu 500 g.

An einem trockenen, gut belüfteten und geruchsfreien Ort bei unter 25°C aufbewahren.