Einsatzbereiche in der Önologie

Unter Verwendung von IOC ELEGANZ hergestellte Weine zeichnen sich durch Geschmeidigkeit, Struktur, Dichte, ein höchst ausgeprägtes Aroma sowie große Vollmundigkeit aus, ohne die Eigenheiten des jeweiligen Anbaugebietes zu überdecken.

Önologische Eigenschaften

• Alkoholausbeute: 16,5 g Zucker für 1 vol.-% Alkohol

• Geringe Bildung von flüchtigen Säuren

• Hohe Alkoholresistenz von > 14 Vol.-%

• Produktion von Glycerin: Bis zu 10 g/L

• Gleichmäßige Gärung.

Mikrobiologische Eigenschaften

• Reaktivierbare Population: > 15 Milliarden Zellen/g

• Mikrobiologische Reinheit: Weniger als 10 wilde Hefezellen pro Million Hefezellen.

Dosierung

• 10 bis 20 g pro hl Most

Rehydratation

Die Zugabe von Aktivatoren für die Gärung ist angeraten (ACTIVIT, INOFERM, PHOSPHAT TIT).

Die Trockenhefe in der 10fachen Gewichtsmenge in lauwarmes, gezuckertes

Wasser (35-40 °C, 50 g Zucker pro Liter) einrühren oder die Hefe bei gleichen Temperaturen in einer Mischung aus 1/3 ungeschwefeltem Most und 2/3 Wasser einrühren. Anschließend 20-25 Minuten ruhen lassen.

Die Hefelösung kräftig umrühren und zum vorher geschwefelten Most geben; zur Homogenisierung umpumpen.

Die Hefelösung sollte nicht länger als vorgeschrieben stehen.

Packungsgröße und Lagerung

• Aluminiumbeschichteter Polyethylen-Beutel unter Vakuumverschluss, zu 500 g.

In der Originalverpackung bei Temperaturen bis max. 15 °C lagern.