Einsatzbereiche in der Önologie

Die Hefe IOC DW wird zur Gärung von Most und Obstmaischen eingesetzt, die für die Destillation zur Herstellung von Branntwein bestimmt sind.

Önologische Eigenschaften

• Alkoholresistenz: Bis 16 Vol.-%

• Geringe Bildung von höherwertigen Alkoholen

• Geringe Bildung von Acetaldehyd.

Mikrobiologische Eigenschaften

• Reaktivierbare Population: > 15 Milliarden Zellen/g.

• Mikrobiologische Reinheit: Weniger als 10 wilde Hefezellen pro Million Hefezellen.

Dosierung

• 20 g pro hl Most.

Rehydratation

Die Trockenhefe in der 10fachen Gewichtsmenge in lauwarmes, gezuckertem Wasser (35-40 °C, 50 g Zucker pro Liter) einrühren oder die Hefe bei gleichen Temperaturen in eine Mischung aus 1/3 ungeschwefeltem Most und 2/3 Wasser einrühren.

Anschließend 20-25 Minuten ruhen lassen. Die Hefelösung umrühren und zum vorher geschwefelten Most geben; zur Homogenisierung umpumpen.

Die Hefelösung sollte nicht länger als vorgeschrieben stehen.

Packungsgröße und Lagerung

• Aluminiumbeschichteter Polyethylen-Beutel unter Vakuumverschluss, zu 500 g.

In der Originalverpackung bei Temperaturen bis max. 15 °C lagern.