Einsatzbereiche in der Önologie

Die Hefe IOC R 9002 bewirkt eine gleichmäßige und vollständige Gärung bei hoher Alkohol-Resistenz. Der Killerfaktor mit seiner Wirkung auf die Polyphenolstruktur des Weines erhöht die Effizienz der Hefe bei der Herstellung von Rotweinen zusätzlich.

Durch seinen Einfluss auf die Polymerisation der Tannine gewährleistet der Hefestamm IOC R 9002 eine sehr gute Stabilisierung der Farbstoffe. Die erhaltenen Weine zeichnen sich durch eine bessere Färbung, ein reines, sehr fruchtiges Bukett und einen sehr geschmeidigen Abgang aus. Die Hefe verleiht dem Wein eine würzige Note und bringt alle aromatischen Bestandteile voll zur Geltung. Dank dieser Eigenschaften ist die Hefe IOC R 9002 besonders gut für die Bereitung von Spitzen-Rotweinen und sehr lagerfähigem Wein geeignet.

Önologische Eigenschaften

• Alkoholausbeute: 17 g Zucker für 1 Vol.-% Alkohol

• Geringe Bildung von flüchtigen Säuren

• Hohe Alkoholresistenz von > 14 Vol.-%

• Aktiver Killerfaktor K2 (erleichterte Ansiedlung der Hefe)

• Produktion von Glycerin: 6 g/l

• Geringe Schaumbildung

• Sichert einen raschen Gärstart und eine gleichmäßige und vollständige Gärung.

Mikrobiologische Eigenschaften

• Reaktivierbare Population: > 15 Milliarden Zellen/g.

• Mikrobiologische Reinheit: Weniger als 10 wilde Hefezellen pro Million Hefezellen.

Dosierung

• 10 bis 20 g pro hl Most

Rehydratation

Die Trockenhefe in der 10fachen Gewichtsmenge in lauwarmes, gezuckertes Wasser (35-40 °C, 50 g Zucker pro Liter) einrühren oder die Hefe bei gleichen Temperaturen in eine Mischung aus 1/3 ungeschwefeltem Most und 2/3 Wasser einrührenen. Anschließend 20-25 Minuten ruhen lassen.

Die Hefelösung umrühren und zum vorher geschwefelten Most geben; zur Homogenisierung umpumpen.

Die Hefelösung sollte nicht länger als vorgeschrieben stehen.

Packungsgröße und Lagerung

• Aluminiumbeschichteter Polyethylen-Beutel unter Vakuumverschluss, zu 500 g.

In der Originalverpackung bei Temperaturen bis max. 15 °C lagern.