Einsatzbereiche in der Önologie

Die Hefe IOC 18-2007 wird besonders empfohlen für:

- die Weinbereitung,

- die zweite Gärung (Schaumbildung),

- die Gärung bei niedriger Temperatur,

- die Wiederaufnahme der Gärung.

Dieser Hefestamm ermöglicht die Herstellung erlesenster Weine unter gleichzeitiger Wahrung der spezifischen Eigenschaften der Rebsorte und des Anbaugebietes. Diese Hefe ist nicht nur bekannt für ihre Eignung für die traditionelle Schaumweinbereitung, sondern wird auch für die Herstellung von stillen Weinen weltweit sehr geschätzt.

Ihre hervorragende Anpassung auch an die ungünstigsten Umgebungsbedingungen (sehr niedrige pH-Werte und Temperaturen) ermöglicht eine schnelle und vollständige Umwandlung des Zuckers, ohne dass unerwünschte Verbindungen als Nebenprodukte entstehen.

Önologische Eigenschaften

• Alkoholausbeute: 16 g Zucker für 1 Vol.-% Alkohol

• Geringe Bildung von flüchtigen Säuren

• Hohe Alkoholresistenz von > 15 Vol.-%

• Aktiver Killerfaktor K2 (erleichterte Ansiedlung der Hefe)

• Produktion von Glycerin: 6 g/l

• Sehr geringe Schaumbildung

• Gewährleistet eine regelmäßige Gärung bei Temperaturen zwischen 10 °C und 30 °C.

Mikrobiologische Eigenschaften

• Reaktivierbare Population: > 20 Mrd. Zellen/g.

• Mikrobiologische Reinheit: Weniger als 10 wilde Hefezellen pro Million Hefezellen.

Dosierung

• Weinbereitung

- in Weißwein: 10 bis 20 g/hl

- in Rotwein: 20 bis 25 g/hl

• Wiederaufnahme der Gärung 10 bis 20 g/hl unter Zugabe einer Hefemischung

• Zweite Gärung (Schaumbildung, nach traditionellem Verfahren) 10 bis 20 g/hL unter Zugabe einer

Hefemischung.

Rehydratation

• Weinbereitung

Die Trockenhefe in der 10fachen Gewichtsmenge in lauwarmes, gezuckertes Wasser (35-40 °C, 50 g

Zucker pro Liter) einrühren oder die Hefe bei gleichen Temperaturen in eine Mischung aus 1/3

ungeschwefeltem Most und 2/3 Wasser einrühren. Anschließend 20-25 Minuten ruhen lassen.

Die Hefelösung umrühren und zum vorher geschwefelten Most geben, zur Homogenisierung

umpumpen. Die Hefelösung sollte nicht länger als vorgeschrieben stehen.

• Zweite Gärung (Schaumbildung) und Wiederaufnahme der Gärung:

Bezügl. der Anleitung zur Rehydratation siehe Beiblatt zur Hefe.

Packungsgröße und Lagerung

• Aluminiumbeschichteter Polyethylen-Beutel unter Vakuumverschluss, zu 500 g.

In der Originalverpackung bei Temperaturen bis max. 15 °C lagern.