Kellereizubehör

Revolutionär!


Fermstar 1				Vinoquant 20

Die Gärung ist der wichtigste Vorgang bei der Weinbereitung. Deshalb muss dieser Vorgang reibungslos verlaufen; d.h. am besten automatisch. Dann können qualitätsvolle Weine kostengünstig produziert werden. Die Wirklichkeit sieht so aus. Die Weinproduktion funktioniert nirgends vollautomatisch, und es gibt immer wieder Schwierigkeiten bei der Gärung (ungenügende Qualität, Gärstopps, zu viel flüchtige Säuren im Wein, nicht richtiges Abstoppen , um einen gewünschten Restzuckergehalt zu erreichen usw.). Seit den 90er Jahren des letzten Jahrhunderts sah man in der Kühlung das Allheilmittel, um gute Weine zu produzieren. Inzwischen wurde erkannt, dass Kühlen allein keineswegs genügt, dass - falsches - Kühlen sogar meistens die Ursache von Gärschwierigkeiten, z.B. Gärstopps, ist. Durch die automatischen Gärsteuerungen von Kübler werden nahezu alle der erwähnten Schwierigkeiten beseitigt. Die Gärsteuerungen von Kübler bestehen aus einem Laptop oder PC einschließlich Software und Messgeräten (Slaves). Mit den Messgeräten und der Software wird die Entwicklung der wichtigsten Gärfaktoren überwacht und gesteuert. Dazu werden die Messgeräte mit den Ventilen der Kaltwasser- (und Warmwasser-) Versorgung verbunden. Unsere Messgeräte übernehmen die Regelung sowohl vom Kaltwasser wie auch vom Warmwasser – bestehende (schädliche) Temperatursteuerungen (Schaltschränke) werden außer Funktion gesetzt.

Vorteile:

►	Aromaoptimierung (Qualitätsverbesserung). Im Rahmen der Gärführung wird eine völlig gleichmäßige Gärrate durch sehr viele Messungen und dadurch bedingte punktgenaue Anpassungen der Gärtemperatur an die Leistungsfähigkeit der Hefe erreicht. Fermstar 1 ist in der Lage solch minimale Temperaturveränderungen mittels Kühlung bzw. Heizung (falls vorhanden) zu generieren - über eine normale temperaturgesteuerte Kühlung wäre dies niemals machbar. Ein übermäßiger CO2-Ausstoß in der Hochgärphase, verbunden mit einem übermäßigen Ausstoß bzw. Verlust des Aromas, wird dadurch u.a. vermieden. Konsequenterweise wird das stark qualitätsentscheidende Aroma im Getränk behalten und auf den Wein übertragen.
►	Die Sicherheit der Gärung wird enorm erhöht. Praktisch alle Gärstopps werde vermieden. Wenn ausnahmsweise die Gärung stoppt (z.B. infolge zu hoher Spritzmittelrückstände) wird umgehend alarmiert, so dass schnell reagiert werden kann.
►	Automatische Gärkontrolle: Urtümliche Mostwaagenmessungen und Gärkurvenanfertigungen per Hand werden durch sichere Automation ersetzt.
►	Bei wichtigen Gärstörungen wird automatisch alarmiert, so dass schnell Gegenmaßnahmen ergriffen werden können (automatische optische, akustische Alarmierung und Alarmierung per SMS) – erforderlich, weil zur Zeit der Gärung die Belastung des Personals durch Lese usw. sehr stark ist.
►	Bei ausbleibendem Gärstart wird alarmiert.
►	Bei Erreichen eines gewünschten Restzuckergehalts erfolgt eine Alarmierung (s.o.) und – optional - ein sofortiges automatisches Abkühlen auf eine gewünschte Temperatur, z.B. auf 3-4 °C.
►	Die Messergebnisse der einzelnen an Gärtanks angebrachten Messgeräte werden per Funk an den PC/Laptop übertragen, lästiges „Strippenziehen“, wie bei Bussystemen, entfällt.
►	Am Bildschirm des Laptops oder PCs des Messsystems werden die Gärkurven bzw. der Gärverlauf sowie die jeweiligen Messwerte angezeigt.
►	Die Gärkurven können ausgedruckt und/oder im Laptop archiviert werden.
►	Die Messgeräte sind nicht tankgebunden. Sie können schnell versetzt werden.
►	Für unsere Gärsteuerungen können wir USV-Geräte liefern, die bei öffentlichem Stromausfall Elektrizität produzieren und ein Weitermessen ermöglichen.

Die Kosten einer automatischen Gärsteuerung hängen vor allem von den verwendeten Tankgrößen und der Häufigkeit der Tankbelegung ab. Unter Berücksichtigung der Abschreibung (unterstellte 10jährige Nutzung) kann mit durchschnittlichen Kosten von 0,2 bis 0,4 Cent pro Liter Wein gerechnet werden.

Die Vorteile einer automatischen Gärsteuerung von Kübler übersteigen die Kosten also bei weitem.

Leo Kübler bietet Ihnen zwei Systeme an:

F e r m s t a r

Fermstar ist eine revolutionäre Neuentwicklung von Leo Kübler. Dabei werden die Hauptgärfaktoren automatisch und genau gemessen: Startzucker, Restzucker, Alkohol und die Temperatur.

Das Messgerät im wasserdichten Edelstahlgehäuse wird ganz einfach mittels Schlauchschelle am Probierhahn befestigt und steht während der Gärung wenig davon entfernt. Es muss an das vorhandene Magnetventil der Kühlwasserleitung (und sofern vorhanden an die Warmwasserversorgung oder an die Wärmequelle) angeschlossen werden.

In wählbaren Zeitabständen, z.B. alle 20 Minuten, saugt das Messgerät Most aus dem Probierhahn in den Sensor und anschließend wieder zurück in den Gärtank. Gärschaum beeinträchtigt die Messungen nicht.

Die Messergebnisse werden per Funk an den PC/Labtop übertragen.

Unbeschränkt viele Messgeräte innerhalb eines Betriebes können integriert werden. Der Probierhahn kann natürlich weiterhin für sensorische Tests verwendet werden.

Das Messsystem kann sowohl bei geschlossenen Gärungen (Weißwein & Rotmost) wie auch bei offenen Gärungen (Rotwein-, Brennmaische) eingesetzt werden.

Am Bildschirm werden die Gärkurven und die jeweiligen Messwerte angezeigt. Mit einem Fermstar können alle Mostmengen/Gärgutmengen gemessen werden, von z.B.10 Litern bis z.B. 1,4 Mill. Liter.

Nach Gärende kann das System sehr einfach und schnell abmontiert und am nächsten Gärtank installiert werden (keine Installation auf Leitern!).

Übertragung von Keimen, z.B. Milchsäure- und Essigsäurebakterien, wird verhindert.

Die Software von Fermstar ist weitgehend selbsterklärend und sehr einfach zu bedienen.

Fermstar ist also ein Universalgerät höchster Qualität, das Richtige für Sie!

V i n o q u a n t 20

Die Slaves werden in die Auslässe des CO2 gesteckt. Anschließend werden sie mit den vorhandenen Magnetventilen des Kühlwassers – und wenn vorhanden mit den Ventilen des Warmwassers – verbunden. Während der Gärung wird das entstandene CO2 gemessen.

Am Beginn einer Gärung muss der Startzuckergehalt des Mostes möglichst genau ermittelt werden, damit das gemessene CO2 richtig zugeordnet werden kann. Mostwaagen liefern nicht hochgenaue Ergebnisse. Besser sind analytische Messungen, z.B. mit dem Vinoquant 6 H von Kübler. Trotzdem ist eine sehr genaue Ermittlung des Startzuckers oft erschwert, weil die Mostmenge, die mit zu berücksichtigen ist, nicht so genau zu ermitteln ist (z.B. wegen „grober“ Füllstandsanzeiger).

Aufgrund der Korrelationen zwischen vorhandenem Zucker, CO2 und Alkohol erfolgt die Gärsteuerung. Alle 10 Minuten wird gemessen. Die Durchschnittstemperatur des Mostes ergibt sich aus den Temperaturmessungen im CO2, welches aus allen Teilen des Gärtanks die dort herrschenden Temperaturen zum Spundloch befördert. Das Gerät ist nur bei geschlossenen (Weiß- oder Rotmost-) Gärungen einsetzbar. Die Messergebnisse von bis zu 80 Slaves können per Funk an den PC/Laptop übertragen werden. Am Bildschirm werden die Gärkurven und die jeweiligen Messwerte angezeigt.

Leo Kübler hat für unterschiedliche Gärgutmengen unterschiedliche Slaves entwickelt.

Die Software ist sehr einfach zu bedienen.

Nach Gärende kann das Messsystem schnell auf einen anderen Gärtank montiert werden. Vinoquant 20 ist mit einem neuartigen Gärspund ausgerüstet werden. Er verhindert i.d.R. das Austreten von Gärschaum aus dem Gärtank bzw. das Eindringen von Gärschaum in den Slave. Außerdem wird der Verlust der Sperrflüssigkeit während der Gärung weitgehend verhindert.

Die Messgeräte von Vinoquant 20 arbeiten mit Batterien und brauchen nicht an das Stromnetz angeschlossen zu werden.

Sofern Sie hohe Gärsicherheit, bequeme sichere Überwachung bei sehr guter Weinqualität wollen, dann sollten Sie sich unbedingt für eine automatische Gärführung von Leo Kübler entscheiden.

Bitte beachten: Unsere aktuellen Preise finden Sie in unserem Online-Shop.